荣州三绝河西院子麻辣鸡，荣县林地多，放养出来的生态鸡，肉质有韧性。加上荣县特产的山椒、花椒、茶油相佐，制作（蒸）出来的麻辣鸡色泽红亮鲜艳，肉质鲜嫩，味厚香浓，麻辣爽口，是佐酒下饭的佳肴。
色泽红亮鲜艳 肉质鲜嫩
麻辣鸡的制作极为讲究。首先要选好鸡，鸡要好，鸡好肉方滑嫩。二是鸡要用蒸的方法，不能用锅煮。蒸，一定要把握火候，不能像煮那样使鸡水分过大。三是要用蒸鸡盆里的原汤作为调味汁，才是原汁原味，鸡味十足。哇，原来如此，原来如此美味。取案板之上斩块撕好的鸡肉，倒入一瓷盆内，加辣椒红油、花椒油、花椒面、酱油、味精、小葱、大蒜等，搅拌而成。
此菜上桌，麻辣香气扑鼻，色泽金黄鲜亮，让人未食而心动。入口，肉质细嫩脆爽，肥而不腻，麻得舒服，辣得可爱。味儿鲜美，口感绵香劲道，除非不吃，吃上一回永生难忘。
荣州三绝河西院子 0813-6269666
地址：荣县青阳街道旭水大道西一段135号
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