2026年7月，由有哥供应链发起的源头工厂自贡行风吹排骨活动在餐饮行业掀起热潮。作为行业首创的供应链探访模式，该活动自启动以来便聚焦“打通餐饮供需链路、挖掘优质源头工厂”，凭借独特价值获得全国餐饮圈高度关注，众多食品供应企业主动申请参与，成为当下餐饮产业链的热门事件。
自贡风吹排骨作为非遗美食代表登上央视《味道》栏目，郝清舜师傅讲述其制作工艺与历史渊源，带您领略地道川味的独特魅力。
今天咱们聊聊最近火遍大江南北的自贡风吹排骨！这道菜不仅上了央视《味道》栏目，还被认定为非物质文化遗产，真的是超级厉害呢本期我们就跟着非遗传承人郝清舜师傅，一起走进这道传统川味美食的世界。
风吹排骨：川味中的匠心之作
自贡风吹排骨可是川菜里的“扛把子”选手之一，它的名字听起来就很特别是不是， 其实这个名字来源于它的制作工艺——将新鲜的排骨经过腌制后挂在通风处自然晾干，利用风的力量慢慢吹干水分，所以才有了这么个有趣的名字。郝清舜师傅告诉我们，这种传统的晾晒方式能让排骨更加入味，肉质也更加紧实有嚼劲。
非遗传承人郝清舜：坚守传统工艺
郝清舜师傅是自贡风吹排骨的第四代传人，他从小就跟着父亲学习这门手艺。在他看来，这不仅仅是一门谋生的手艺，更是一种文化的传承。在《味道》栏目中，郝师傅详细讲述了风吹排骨的历史渊源，以及他多年来如何坚持传统工艺，同时不断创新改良，让这道菜焕发新的生命力。
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