富顺县地处沱江下游，是农业大县，年产优质黄豆5000吨左右；与富顺县毗邻的隆昌县出产优质青石石磨；富顺县属古盐都，有做豆腐优质的凝固剂——盐卤；富顺县地处川南浅丘地区，到处都是优质的矿泉水。这是自然因素。社会因素呢？
富顺县属古盐都，资源丰富，近千年来，商贸流通、经济发达；文化教育事业发展较快，有“才子之乡”美誉；有广泛的悠久的制作豆花、品评豆花的群众基础；加上厨师们的不断探索；还有改革开放政策——有了这个政策，才能把富顺豆花馆子开到县外、市外、省外去，富裕起来的人们才能站在更高层次重新认识富顺豆花；富顺县政府才会每年都举办豆花文化节。
富顺豆花一道晶莹剔透的特色佳肴
自贡盐帮菜系中闪亮的明星
富顺的美食文化独具特色，富顺豆花更是享誉天下。富顺豆花是一种嫩豆花（或称水豆花儿、灰馍儿），运用特殊工艺加工而成的富顺豆花蘸水和大米饭配合食用的豆制品中经过简单加工的一种食品，因其鲜嫩可口而流传广、影响大。富顺豆花的配方、制作、历史渊源都有独特之处，米饭、豆花、蘸水三位一体，密不可分。其特点是绵而不老、嫩而不溏、洁白如雪、清香悠长，窖水清热祛毒、醒酒解腻、回甜止渴。 富顺豆花从最初的一味普通菜肴，已经变成一道晶莹剔透的特色佳肴，成为富顺盐帮菜系中闪亮的明星。富顺豆花，这道闻名遐迩的美食，其蘸水中的香、鲜、辣、醇，更是为豆花增添了别样的风味，让人百吃不厌。正因如此，富顺豆花深受广大人民群众及美食家的喜爱，甚至成为了城市的名片。
富顺人吃豆花，把筷子的功能发挥得淋漓尽致。别的地方吃豆花喜欢用汤勺舀，而富顺人用筷子就能把嫩嫩的豆花拈起来，放在白花花的大米饭上，再用筷子把蘸水拈起来涂在豆花上，吃得美滋滋的。而外地客人总不习惯，虽能把豆花拈起来，但往往直接送入蘸碟中一滚，再匆匆入口。富顺人就会指点客人如何吃。按富顺人的吃法，能保证蘸水口口鲜美，自始至终都是一个味。把豆花滚入蘸水，第一滚味道特好，但由于窖水浸入，第二口就失了味道。
富顺黄桷树李二豆花店，店主是富顺豆花蘸水鼻祖刘锡禄的关门弟子，他做的糍粑海椒蘸水确有独特风味。县城小南门刘锡禄国营豆花店已被拆除，刘锡禄弟子李二开的豆花店向西移动了几百米，坐落在七层高楼底层临街面，每天早上、中午都人流如潮。老板很是有心，只要你去过一二次，他便熟悉了你的喜好，你刚进门不等开口，他便叫开了：“二两嫩的”或“三两绵扎的”，让你很感舒服，觉得如遇老朋友一般，知道你只吃二两饭却要嫩豆花。对第一次去的客人看你是白领就喊“二两一碗”，老嫩就由内堂师傅去掌握；若是下劳力的客人来了，会喊“四两一碗”，饭不管多少都是一个价钱。我常常看见有几位老年人一人只要一碗豆花就可喝下二两白酒，慢慢品慢慢啜，称为吃早酒。有文人将这种用豆花下酒、陪时光流转称为品岁月，平添出几许沧桑与厚重。当然，多数豆花店早上也供应下酒的凉菜和下饭的热菜，牛羊肉蒸笼、盐烧白、粑粑肉和豆花协调配合，早餐已和正餐一样丰富起来。
地址：釜江大道东段 4 号
电话：135 6832 2221（李殿书）
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