荣县寻觅美食第一站张淑华井边馆麻辣鸡 (1979年开业），荣县林地多，放养出来的生态鸡，肉质有韧性。加上荣县特产的山椒、花椒、茶油相佐，制作（蒸）出来的麻辣鸡色泽红亮鲜艳，肉质鲜嫩，味厚香浓，麻辣爽口，是佐酒下饭的佳肴。
荣县麻辣鸡是荣县地方特色凉菜美食之一，作为四川省的“天府名菜”，其烹制技艺奇绝，菜品鲜爽劲道，麻辣清香，回味绵长，享誉巴蜀。荣县麻辣鸡创始于上世纪30年代荣县柴巷子的民间大厨许耀庭，从开始走街串巷的掌盘鸡块，到后来50、60年代荣州城家喻户晓的何、丁、周、朱四大麻辣鸡制作世家，历经百年的技艺传承，其独特的蒸鸡留汁、以掌击刀，古风犹存，受到央视、凤凰卫视等媒体多次采访报道。
荣县气候温润，山高林密，茶树油茶栽种广泛，清新自然的环境很适合黄毛土鸡成长，广袤乡村几乎家家养鸡。雏鸡破壳没几天，就跟随母鸡奔跑觅食，农家小麦、玉米、稻谷是它的主食，林间飞蝗、草间山螺、蚯蚓是它的零食。雏鸡长一年后，公鸡达4斤左右，鸡冠红润、毛色光亮、腿脚匀称、体型饱满，正是烹制麻辣鸡的最佳食材。将打整干净的鸡放入竹制蒸笼，先大火猛攻，再微火慢蒸，厨房逐渐清香四溢。用竹签插入鸡大腿，无血则熟。蒸熟的鸡在厨师神奇的刀下，拼成一盘薄薄的肉片，片片均匀，片片带骨，这片肉的手艺堪称绝技。鸡肉片倒入陶盆，取蒸馏的鸡汁拌入，再将荣县七星椒制作的辣椒红油，以及花椒、酱油、自制香料依次放入拌匀，香艳诱人的麻辣鸡便成了。其汁水浸泡肉块，只见红油不见辣椒，色泽看得心动，闻之香得迷人，口味辣得通畅、麻得到位，让食者大呼过瘾，永生难忘。
在外地旅居回乡的荣县人，记挂麻辣鸡，总要去品尝麻辣鸡，临走，打包带到外地与他人分享。小城居民的简单生活，就在这一盘鲜香麻辣的荣州麻辣鸡中，变得有滋有味。
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